Обязанности | 1. Получает продукты по мере их надобности по весу и счету согласно продуктовой ведомости у бригадира, в присутствии медицинской сестры по диетпитанию. Закладывает продукты в котел, не допуская хранения продуктов на производстве. 2. Проверяет состояние посуды и инструментов перед началом работы. 3. Обеспечивает своевременную закладку продуктов и течение соблюдение меню-раскладок. 4. Обеспечивает качественное приготовление блюд (холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий) и их количество: 5. выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром); 6. варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); 7. приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.); 8. горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (растегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя), 9. заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы для тепловой обработки; 10. нарезка на порции рыб частиковых пород; 11. изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. 12. Производит раздачу пищи в отделения больницы согласно порционным требованиям. 13. Обеспечивает надлежащее санитарное состояние своего рабочего места. 14. Контролирует качество обработки кухонной посуды, уборки помещений, использование по назначению дез.средств и хоз.инвентаря. 15. Строго соблюдает правила охраны труда и техники безопасности при работе с аппаратурой. 16. Производит первичную обработку продуктов (опаливание кур, чистка рыбы, сельди, переборка круп, варка компота). 17. Регулярно проходит мед. осмотр согласно существующим правилам. 18. Соблюдает нормы этики и деонтологии; в своей профессиональной деятельности руководствуется правилами, установленными Кодексом корпоративной культуры ЧУЗ, а также иными внутренними документами. |